Tieto polievky chutia okrem Slovákov aj svetu. Tradičné recepty sa dostali medzi globálnu elitu, je tam vaša obľúbená?

Jedlá, ktoré si mnohí Slováci spájajú s detstvom, rodinným stolom a domácou kuchyňou, bodujú aj v medzinárodnom meradle. Tradičné polievky zo strednej a východnej Európy sa objavili v prestížnom svetovom rebríčku najlepších polievok sveta, ktorý zverejnil portál CNN Travel.

Rebríček potvrdzuje, že aj jednoduché recepty postavené na poctivých surovinách a dlhoročnej tradícii dokážu osloviť gurmánov naprieč kontinentmi. Medzi hodnotenými jedlami nechýbajú vývary, strukovinové polievky či klasiky, ktoré sú bežnou súčasťou slovenských domácností. „Polievky sú jedným z najuniverzálnejších jedál na svete. V rôznych podobách existujú takmer v každej kultúre a často odrážajú históriu aj životný štýl regiónu,“ uvádza CNN Travel vo svojom hodnotení.

Polievka patrí medzi najstaršie teplé jedlá, aké ľudstvo pozná. Prvé verzie vznikali varením dostupných surovín vo vode, čo umožňovalo efektívnejšie spracovanie obilnín, zeleniny aj mäsa. Postupne sa z jednoduchého jedla stal základ kuchýň po celom svete.

Odborníci poukazujú aj na jej zdravotné benefity. „Kvalitný vývar je prirodzeným zdrojom minerálov, podporuje hydratáciu a je ľahko stráviteľný, čo z neho robí ideálne jedlo pre všetky generácie,“ zhodujú sa výživoví špecialisti.

Pho bo ako globálny fenomén

Dlhé hodiny varený vývar je základom mnohých svetových polievok – a Slováci ho dobre poznajú. Podobne ako tradičný slepačí či hovädzí vývar, aj vietnamské pho bo stojí na poctivom základe z kostí a mäsa. Jeho základ tvorí dlhé hodiny varený hovädzí vývar ochutený škoricou, badiánom a aromatickými koreninami. Pôvodná receptúra vznikla začiatkom 20. storočia a dodnes sa podáva s tenkými plátkami mäsa, ktoré sa dovaria priamo v horúcom vývare.

„Pho je dnes jedným z najznámejších exportov vietnamskej kuchyne, no v jadre ide o jednoduchý vývarový koncept, ktorý je blízky aj stredoeurópskej kuchyni,“ píše CNN Travel. Práve táto kombinácia jednoduchosti a hĺbky chuti robí z pho obľúbené jedlo aj v našich končinách.

Boršč ako symbol východnej Európy

Silné zastúpenie má v rebríčku aj boršč, ktorý je dobre známy aj slovenským domácnostiam. Typickú červenú farbu mu dodáva červená repa, doplnená o zemiaky, kapustu či mrkvu. Tradične sa podáva so smotanou a čerstvým pečivom.

Jeho kultúrny význam potvrdzuje aj zápis ukrajinského boršča do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO v roku 2022. „Boršč je viac než jedlo – je súčasťou identity, rodinných stretnutí a tradícií,“ uviedla vtedy organizácia UNESCO.

Rebríček zahŕňa aj polievky, ktoré síce nie sú tradične slovenské, no v posledných rokoch si u nás získali popularitu. Španielske gazpacho je príkladom toho, že polievka nemusí byť vždy horúca – počas letných mesiacov sa objavuje aj na slovenských jedálnych lístkoch.

Na opačnom konci spektra stojí napríklad japonský ramen tonkotsu, s hustým vývarom z bravčových kostí. Aj ten oslovuje Slovákov najmä vďaka svojej plnosti a sýtiacej schopnosti.

Okrem európskych a ázijských polievok rebríček zahŕňa aj recepty z Afriky či Spojených štátov. Výsledok podľa autorov výberu ukazuje, že polievka zostáva univerzálnym pokrmom, ktorý dokáže spájať kultúry, generácie aj chute. „Nezáleží na tom, či ide o jednoduchý vývar alebo komplexnú korenenú polievku – všade na svete predstavuje pocit domova,“ uzatvára CNN Travel.